无油超低糖健康蛋糕-不回缩方盘蛋糕

准备工作，冷藏过的蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的大碗里。蛋清最好冷冻过有一点点冰渣~~~

看一下“挂杯不倒老酸奶”的状态~~~做法可以参考我的另一篇食谱，标题就这个

老酸奶90g+低粉全部加入蛋黄中，搅拌均匀无颗粒。不用后蛋法，也不用任何复杂方法，就直接搅拌均匀就行 Ps: 每家面粉吸水性不同，预留的10g老酸奶就是为了防止面糊太稀，如果你的面糊很干，那可以再加点酸奶，如果正好，可以不加。

面糊状态如图~滴落后纹路不会马上消失，但又有流动性~~~

蛋黄糊中再加入蔓越莓干，搅拌均匀（没有就不用加，不影响成品，加了么好吃一点）

重中之重！！！柠檬汁加到蛋白中，不可省略不可替代！没有就买！

蛋白打发至粗泡后将糖全部加入蛋白中，继续打发至小尖角，注意蛋白霜很容易打过，到后面有阻力的时候就要低速调整气泡，打到湿性偏干，尖角很细腻润滑~~~

把蛋白霜和蛋黄糊用切拌手法混合均匀，这步忘了拍照，可以参考下厨房很多大神的步骤图，我这边po一个混合好以后的状态，是这样还比较硬挺的，不是那种流动性强的~

烤箱提前预热至少15分钟。混合好的面糊入方盘28✖️28✖️3那种（方盘里记得铺油纸~~~，130℃，烘烤50分钟成型。拿出来可以马上撕掉油纸，放烤网上凉快凉快~这个蛋糕的特点就是基本不怎么涨发，烤完也就是入炉时差不多1.2倍高吧~~~ Ps: 我用的这款粉，不是广告，只是给个参考

成品~~温温的时候就能切块了，然后放在袋子里密封保存，72小时内吃完~~