干香菇泡发 如果不急吃的话，可以买完香菇洗干净放窗台或者放暖气片旁边，几天就会成干香菇，还容易保存
鸡腿切块，腌一下 如果是新手面对鸡腿，可以把鸡皮剥下来（如果喜欢吃鸡皮的可以不剥，怕肥的话就剥下来），这样鸡肉也更好切，鸡皮切块待会用 切好的鸡块加姜片，料酒，生抽，老抽，耗油，（把握不好量就都一勺），五香粉，盐，抓匀
土豆切块，青椒切块
先把土豆炒一下 如果时间着急的话土豆多煎一会，这样容易熟 如果时间不急，轻轻煎一下，变色就可
把前面切好的鸡皮放油锅里，煎一下，中小火就行。小心溅油，鸡皮容易粘底，鸡皮会变小，煎到焦黄盛出和煎好的土豆放一起就行
再油锅里放冰糖，小火，用铲子不停轻轻敲冰糖，可以加速融化（白糖也可，但是要非常小心） 彻底融化后加入鸡肉，最好关火，用筷子夹着放，然后开火翻炒 翻均匀后。加花椒，姜，大料 翻匀后，加料酒，生抽，老抽，耗油（把握不好量，就都一勺），五香粉
翻匀后，加土豆,泡好的香菇(切自己喜欢的形状) 翻匀后，加香菇水，没过鸡肉，如果不够加开水，一定要没过 然后中大火烧开,撇去浮末，然后改成中小火 有时间的话多炖会,没时间的话等土豆熟了就改大火，加入青椒
汁收到自己喜欢的程度，加鸡精，翻匀关火，出锅
一般不需要额外加盐，可以尝一下，在汤吸一般的时候，如果觉得不够咸就加一点点