小美熬麦芽糖

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作者： Little_Mo_Mo

麦芽糖的得名：由淀粉酶将淀粉催化分解后长生一种叫新的物质，即麦芽糖

用料

小美熬麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦小麦清水浸泡24小时，期间更换3-4次水

步骤 2

（室温不要超过28度）将浸泡过的小麦铺平放在小美浅盘里，挑出坏的种子，盖上纱布每天喷3-4次水（把小美蒸盘的盖子放在底部如果太干燥可以在那边放点水，就一点点就行）当作接水盘

步骤 3

非常有意思，麦子的根通过蒸盘的缝隙往下长

步骤 4

第三天就可以把纱布取掉，继续每天喷3-4次水

步骤 5

待长大这样就可以了，4厘米左右（这时候淀粉酶含量最高）这样的时候就可以浸泡糯米3小时煮熟，煮的比干饭还湿一点的状态（水大概高出米3公分这样）

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步骤 6

连根拔起，清水下洗一洗。

步骤 7

放入主锅

步骤 8

10秒速度6打碎

步骤 9

糯米饭煮熟后降温到60度左右，加入打碎好的麦苗碎

步骤 10

麦苗与糯米饭混合在一起就会自然出很多水，你可以尝看看甜甜的，然后放着启动发酵功能6小时60度。这个方子的量可以放两个主锅的量那么多，也可以直接放在电饭煲里按保温功能的程序发酵

步骤 11

神奇的食物反应

步骤 12

6个小时后过滤汁出来，渣渣就没用了

步骤 13

过滤出两锅麦芽水

步骤 14

时间不固定，可以先设置60分钟V键速度1熬煮，时间到了不够继续加时间

步骤 15

熬到剩余少量的时候就需要注意了

步骤 16

熬到冒小泡泡慢慢消失基本就好了，用刮刀棒蘸一下倒挂的小旗不掉落

步骤 17

倒挂的小旗

步骤 18

稍微冷却就可以装罐了

菜谱创建时间：2021-01-15 14:50:10

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