油泼扯面（曼食慢语文字版）

混合A，和面（小美2分钟“揉面”）。取出面团接着揉成团，放盆里盖盖，静置20分钟。时间到，揉成光面团。切成六份，按成椭圆饼，浸入植物油，油封住面团表面。盖保鲜膜，静置2小时。（时间不够的话，至少1小时）

B青菜、豆芽焯水30秒，捞出待用。

备料C。压蒜泥，切葱花。

两小时后扯面。锅烧开水。面饼中间对半切开，再在每块面饼中间用筷子压一下（像炸油条那个压出个印痕）。从中间向两头轻轻荡面，扯成长条，再从中间印痕处撕开。

水开下面，入一个面团的扯面。烧热植物油，面碗中倒生抽和醋（比例按需），2分钟面捞如面碗，再放上B和C。油热浇上，拌匀享用。 我喜欢听热油烹上的那一声“滋啦”，美好的生活片刻不过如此。