准确称量所需食材 蛋白蛋黄进行分离 低粉和玉米粉过筛 牛奶加入炼乳加热到45-50°左右 待用 （★这个步骤可以把可可粉加入粉类一起混合过筛入容器 或者过筛加入50°左右牛奶里拌匀 这两种方式都OK 看自己怎么顺手怎么来👌🏻） （★把蛋白分离出来放冰箱冷冻5-10分钟左右 冻到周围一圈有小冰渣后打发 有利于后期蛋白的稳定性较好） （★提前把蛋糕模具底部和四周都要垫油纸 模具外面包2-3层锡纸 再准备好一只烤盘）
把玉米油用微波炉加热一分钟左右到75度
①把加热好的玉米油倒入粉类进行混合 ②接着倒入牛奶混合液 用蛋抽拌匀 （★图片上我是把可可粉筛入牛奶混合的） ③加入蛋黄 继续拌匀 ④面糊部分就完成了 （★加了可可粉的面糊相对原味的面糊比较浓稠） （★⏰这个时候你可以预热烤箱啦！）
①取出蛋白 加入1克盐 （★这时候也可以挤入几滴柠檬汁） ②高速打到鱼眼大泡泡 加1/3糖 ③高速打到绵密小细泡 加1/3糖 ④高速打到蛋白有纹路状态 加入剩下的糖继续打发至湿性发泡 最后要转低速打发至大弯钩 湿性接近中性发泡状态即可
检查蛋白要用蛋抽手动打几圈 再提起有大弯钩状态即可 （★蛋白打发不要过于太软 不够稳定的蛋白霜会导致后期混合时消泡哦！）
①取一小部分蛋白到面糊里 轻柔混合 ②再把混合后的可可面糊倒回蛋白霜里 上下翻拌混合均匀即可 （★切记动作轻柔 盆底和四周都要拌到） ③把蛋糕糊倒入垫了油纸包了锡纸的模具里 稍微晃一下刮平面糊表面 在桌面上轻轻震几下震出大气泡 这时候再来洒上大部分巧克力豆豆 用一个脱模刀或者筷子轻轻划圈圈让巧克力下沉到内部 （★不要过度划圈哦！） ④最后把剩下的小部分巧克力豆豆洒在表面装饰一下就可以啦！
⏰烤盘里加2cm高度温水 再放入蛋糕模具 放入预热好的烤箱 中下层 用水浴法135度烤60分钟左右 出炉后震模两下 立刻提着油纸边边取出 放到烤架上撕去侧面油纸散热 过几分钟后再在蛋糕表面放一张油纸 把蛋糕倒扣后撕掉底部油纸 然后再倒扣反转 表面向上继续放凉即可
😘组织非常绵软细腻 温热切开或者放凉都可以哦…… （😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）
①蛋糕的组织和高度完美不完美 在于你的蛋白霜打发的稳定性 后期翻拌是不是容易消泡 ②表面有巧克力豆豆的地方 也许会有一丢丢微微裂缝 这也属于是正常现象 无需过多纠结😖如果是大面积开裂 有可能是蛋白打的过硬 或者烤箱底火太高 可以稍作调整 ③再次说一下这个可可粉加入的步骤 可以和粉类一起混合过筛 也可以过筛加入温热牛奶里拌匀 随意顺手就行哈～ ④出炉的蛋糕 你轻轻按压有沙沙的声音 说明蛋糕烤的有点太嫩 下次就再延长一下烘烤时间就好👌🏻