市场买的鱼让店家切好，鱼片、鱼骨分开。鱼片放两勺料酒，用腌鱼料（酸菜鱼调料包里的）抓匀，腌制二十分钟。
鱼骨切好单独放。
葱姜蒜切大片大块。
再备一份葱蒜切碎沫，跟花椒粒、辣椒段放一起，后面用。
锅热了，加适量油。
油热放葱姜蒜炒香。
加鱼骨炒至变色。
放入酸菜炒。
加生抽。
加少许白糖调味。翻炒两分钟。
添水没过菜。
加入调料包。
煮开。 根据汤味可调入一些盐，口淡可不加，因为调料和酸菜都是咸的。
水开再煮几分钟，将鱼骨和酸菜捞出。
把剩下的酸菜鱼汤煮开，一片片的将鱼片下进汤里。一定要一片一片的下。
煮开，再煮几分钟，将鱼片煮熟。有浮沫撇去。
鱼片煮好捞出，放在之前的酸菜上。将鱼汤也倒入盘里。
将前面备好的葱、蒜、花椒、辣椒堆放在鱼中间。
锅擦干水，烧油。一定要擦干水，不然容易被烫到。 油烧热，用筷子很快起泡的程度。
将热油泼到辣椒那堆调料上，嗞一声。 就好啦！
端上桌啦，天冷，我还用个酒精锅加热，暖和和的酸菜鱼就好啦！（我家餐厅灯光是暖色的，有点色差。）