提前一天制作板栗馅。熟板栗加水，用破壁机打成泥，然后加入淡奶油、黄油和适量白砂糖（糖的用量自己把握），倒入不粘锅炒至抱团并且不粘刮刀。
盛出来晾凉，盖保鲜膜，冷藏一夜。
制作面团:除黄油和盐巴外所有材料放入打面机，打至粗膜。
然后加入黄油和盐巴，低速搅匀，高速打至完全扩展。
28度左右，发1--1.5小时，状态为原面团的两倍大，轻戳不回缩不塌陷。
分成60g左右的面团，滚圆盖保鲜膜松弛15min。
取35g馅，摆在皮中间，然后捏成三角形，反过来三个角往里窝一下，最后整形成一个小栗子
栗子底边沾水，然后沾上芝麻，放醒发箱，35度，下层加一碗水，二发50分钟，差不多1.5倍大。然后预热烤箱，上下火210度。
表面刷蛋清，送入预热好的烤箱，烤箱最下层，上火190，下火200，烤13min。
出炉。
内馅