猪肉我是超市买了夹心肉让加工成肉糜拿回来的，姜切末，韭菜切碎用葵花籽油拌匀，新鲜扇贝解冻切小粒，黑木耳提前一天泡发好切碎末。
以上材料加适量盐，料酒浇在扇贝上，加适量凉开水，加一个鸭蛋青顺时针搅拌一会，再加入一勺千和酱油增香，加1/3勺蚝油提鲜，继续搅拌上劲。这个馅料搬好后在冰箱放了近2小时，拿出来包的时候真得太香了，所有的香味都融合得刚刚好。
要吃上真正的手工水饺必须自己揉面擀饺子皮呀，外面买的机器饺子皮口感差太远了。面粉加1克盐加水用筷子搅成絮状，加入一勺植物油，只要不是花生油之类气味特浓的植物油就可以了。用手揉面成团，然后盖湿布醒20分钟，继续肉啊，这时发现面团已经充分吸取了水分，一下就光滑了。然后盖上湿布醒2小时，这个期间你可以准备馅料，时间还有得多，可以休闲一会看个剧。一斤面粉练下来切小剂子也比较均匀了，皮子也擀得像个样子了。
不过大肚子水饺的包法好像是会了，但就是包不出那个好看的形状，那就下次加油改进呗。包完赶紧煮了2个尝尝，咸淡适中，味道鲜美。