原味戚风蛋糕

分离蛋黄和蛋白。放蛋白的盆要保证无油无水。蛋白放入冰箱冷冻至边缘有薄冰。烤箱提前预热，上下火180度。

玉米油和牛奶搅拌均匀，充分乳化。加入蛋黄，用手动蛋抽拌匀后加入过筛的面粉，用画Z字的方法拌成没有粉粒，有光泽的面糊。

从冰箱冷冻室取出蛋白（我这个冻得有点过了，下次做重新拍）。

分别在蛋白搅打至发白，搅打出纹路，湿性发泡三个阶段加入细砂糖，将蛋白打发成为略带弹性的小尖角状态。

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手动蛋抽画Z字，切拌均匀。再分两次加入剩余的蛋白霜，用刮刀以切拌的手法混合均匀。

将面糊从10厘米的高度处倒入6寸戚风圆模中，面糊量在240-250克左右。烤箱中层上火180度，下火160度15分钟，转上下火160度25分钟。出炉震两下模具（使蛋糕中热空气排出），倒扣，彻底晾凉后脱模即可。