取鲫鱼一条，去鳞去内脏去鳃，腹腔内的黑膜、淤血洗净，背部肉厚斜切几刀
厨房纸巾吸干水分
配料准备
起油锅，煎鱼，最好用不粘锅，煎时不会粘皮
煎至两面金黄
煎翻面时，同时一边煎香姜蒜，南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了，喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱
加入料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等调味料，再挤上一片柠檬汁
加入开水，中火炖2分钟，同时尝一下咸淡，可根据自己的喜好调味
待一面入味后翻面再炖，别大火，不然汤易烧干
待汤炖至差不多时，把鱼捞出入盘
加入切好的葱段红椒丝，这里可以根据自己的口味选择各种辣椒🌶️
加少许淀粉水勾芡一下，使汤汁变稍浓稠一点，少许！少许！（汤少不勾芡也没关系）
汤汁淋至鱼上
也可以直接撒点葱花
看起来是不是很诱人！鲫鱼肉汁细腻鲜美，但也多刺！一定要小心食用哦！
或清蒸或红烧的鱼，各有风味，但都要小心鱼刺哦！