随便烤烤就很好吃的轻乳酪蛋糕（减脂蓬松版）

冰箱0℃区冷藏的奶油奶酪，取出来切块。这时候是半硬半软的，没法打匀。 微波炉解冻档，30秒30秒的一点点加热。 加热到碗摸上去温而不热，就差不多了。

软化的奶油奶酪先打散，这时候一整团都会卡在蛋抽里面。没关系，用刀子筷子刮出来，或者抖抖抖硬甩出来，就可以接着继续打了。 打到有点糊状的样子出来，就可以开始加蛋黄了。先加一个，朝一个方向打匀（不要一会儿顺时针一会儿逆时针的，容易水油分离）。等打匀了，再加下一个蛋黄。一共三个蛋黄。 碗边上粘着没打到的，可以用硅胶刮刀给拢到中间去，确保全都搅拌均匀。

三个蛋黄加好，打匀完了，差不多就这个状态。均匀的糊状，没有明显颗粒。 此处省略加入若干克黄油……想想奶油奶酪的脂肪含量已经不少了，不差这点油吧？就不加了。

筛入低筋粉，继续翻拌均匀。糊稍微有点厚，可以加少量牛奶，也可以不加。我没加，等会儿拌蛋白糊的时候，手轻点儿也不影响。 一是建议不要偷懒，面粉还是过个筛吧。如果面粉不过筛，会形成怎么都拌不匀的颗粒。面糊过筛太难了，身心俱疲，太不划算了。 二是建议面粉分几次筛入，拌匀再筛，更不容易形成颗粒。

3个蛋清，无水无油，一边加糖一边打，打到快要硬性发泡，算是打好了。 没有特地去提前冷冻蛋白，冬天的室内常温，好像还挺稳定。打发充分也没那么容易消泡。 快打好的时候，降低速度，防止突然打过了。如图，稍微有点硬，再软点就可以了。

蛋清分3-4次，加入蛋黄糊，轻巧的翻拌均匀。抄底翻，不要搅拌，这样效率还挺高，也不容易消泡。 拌匀了看起来量还是不少的。

五寸戚风模，可以用2个，建议用3个。事实证明2个放得有点多，膨胀太高爆头了。 但最终回缩的时候，看看成品体积也不算大。所以两个三个都可以。 因为用了整张的油纸垫在模具里面，所以不需要外面再包锡纸了。

预热150℃，水浴法，50-60分钟。 刚烤了没多会儿，就开始膨胀了……… 注意， 烤太久了会导致缩腰，5寸模很小，60分钟有点多，可以适当减少时间。

越爬越高，越高越爬， 终于，烤炸了……爆头了…… 炸是有原因的。 上火温度太高，造成表皮凝结过早、蛋白打得太硬，都会导致开裂。容器装得太满，会导致侧边爆头。 如果随便做做的话，问题不大。要想性状完美，必须十分注意！

因为一上色就盖了锡纸，所以顶部颜色还是很均匀的。 都说要冷藏4小时以后好吃，但我怎么都觉得没凉透的温热的时候特别好吃啊！

有点缩腰，但没有沉淀的布丁层，整体气孔都很均匀细腻。说明该拌匀的都拌匀了，该打发的都打发到位了。 30克糖只是淡淡的甜味，120克奶油奶酪已经奶味十足了，香气很浓郁。 虽然黄油和柠檬汁都没放，但口感轻柔软滑，已经很好吃了。没觉得需要再放黄油。