带鱼洗净剪干净鳍，晾干水分后，拌一大勺淀粉，让每片鱼上都裹上淀粉后，下油锅炸至两面金黄，捞出备用。
炸好的带鱼，不用完全炸熟，只是表面金黄，肉质不软不烂即可。
大葱斜切
1.锅底留少许油，小火煎香，姜蒜末，豆瓣酱和生抽后加入适量清水。 2.水开后加入少许盐，糖，鸡精后下入一半切好的大葱熬煮3分钟，再下入带鱼中火煮至汤汁渐浓。 3.把剩下的大葱放入锅内，再倒入1勺晒醋继续熬煮。 注意:时不时用锅铲背推动下带鱼，以防粘锅。 4.待汤汁浓稠后，即可出锅。
装盘后的带鱼撒少许香葱末
美味既成
老少咸宜的带鱼，空口吃不咸，下饭吃超香
炸制好的带鱼没有破损，鲜香美味
1.豆瓣酱有咸味，所以熬汤时再根据口味适当调盐 2.不要用锅铲老来回翻动，带鱼很容易烂，要用锅铲背轻轻推动 3.如果没有晒醋，可用香醋或陈醋代替