《Tinrry+》超经典的日式草莓奶油蛋糕 2.0版本(6寸配方)

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作者: Tinrry甜悦
我们甜悦家第一期的视频教学就是草莓奶油蛋糕(在下厨房可以搜:草莓奶油蛋糕) ,眨眼已经过去快7年了,这个蛋糕配方累计已经有百万人学过,下厨房也收到了10000多份的作业咯~ 而这次,我们对配方进行更新迭代,超经典的日式草莓奶油蛋糕 2.0 上线!保留了原本冰淇淋口感的草莓奶油夹心,酸甜嫩滑的口感,粉粉嫩嫩的颜色,整个冬天都是草莓味了~ 糖量大幅度减少,蛋糕体的甜度减低,更加适合现在朋友的口味~(但是,糖是稳定蛋白霜的重要因素,如果是新手第一次做戚风蛋糕,建议做我们的1.0 版本哦~) 做法做了调整,使用了后蛋法,蛋糕体液体含量增加,吃起来会更柔软湿润! 而且,我们在奶油边缘加了最近茶饮里超流行的碧根果碎,跟奶油超级搭的!碧根果的咸香中和了奶油的甜,不仅减甜还可以增加脆脆的颗粒感哟~

用料

《Tinrry+》超经典的日式草莓奶油蛋糕 2.0版本(6寸配方)的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

烤箱上下火160度预热;

步骤 3

碗中加入纯牛奶、玉米油,用手动打蛋器画一字型做乳化作业,表面看不见油就可以过筛加入低筋面粉,混匀;

步骤 4

蛋清分离出来放入干净碗中,蛋黄分离出来加入刚才的面糊里,用手动打蛋器混合均匀,再称量加入香草膏,混匀;

步骤 5

开动电动打蛋器高速打发蛋清,打至粗泡,加入三分之一细砂糖;

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步骤 6
步骤 6

继续开动高速,将蛋清打发至变白,再加入剩余一半的细砂糖;

步骤 7

继续开动高速,将蛋清打发出现浅浅的纹路,就可以将剩余的细砂糖和玉米淀粉加入;

步骤 8

先轻轻混和一下,然后开动电动打蛋器中速,打发至出现纹路不消失的状态,最后转为低速,调整下边缘不均匀的蛋白霜,打发到出现小尖勾的状态就是硬性发泡了;

步骤 9

先舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌的手法混匀后,再倒进剩余的蛋白霜里,翻拌均匀;

步骤 10

面糊距离蛋糕模具20厘米的高度倒入,轻轻晃动模具使得面糊表面流平,轻摔两下震掉表面气泡;

步骤 11

送入预热好的烤箱,上下火160度,中层或中下层烘烤40分钟左右,直到蛋糕隆起一定高度并微微回落,表面形成金黄色,就可以出炉了;

步骤 12

蛋糕出炉后在桌面轻震一下,倒扣在冷却架上晾凉;

步骤 13

草莓切小块,加入到料理杯中,再加入细砂糖和柠檬汁,用料理棒(可用榨汁机代替)将草莓打成果汁; Tips:柠檬汁和细砂糖的用量根据草莓的酸甜度自行调节。

步骤 14

草莓汁倒入奶锅中,大火煮沸,期间需要不停地搅拌,草莓果酱沸腾后转小火,煮到它边浓稠,可以挂在刮刀上就可以了,煮好倒入碗中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷却; Tips:做草莓果酱选择红一点草莓来制作,最后的成品颜色会更好看。

步骤 15

戚风蛋糕完全冷却之后,用手将蛋糕往里拨,然后顶起底部,把蛋糕倒扣出来,再轻轻按压底托边缘,就能把蛋糕脱模出来了;

步骤 16

将锯齿刀固定在分片器三格的位置,将蛋糕等比分成三份,将顶层的蛋糕片表面的蛋糕皮整理切掉; Tips:如果没有分片器,将蛋糕平均分成三份即可。

步骤 17

碗中加入淡奶油和草莓果酱,电动打蛋器先低速混合,(期间可以尝一下酸甜度,酸了可以加细砂糖,味道不够加草莓果酱),全程使用中速或低速打发,出现纹路之后转低速,打发至出现纹路不消失,倾斜碗也不流动的状态就可以了; Tips:草莓果酱如果太稀,那需要在淡奶油打发至六七分发的时候加入。

步骤 18

蛋糕碟放在转台上,抹一点淡奶油在碟子上固定蛋糕片,中间抹一层草莓奶油,侧面也要稍微抹一下,摆上一层厚度1~1.5厘米的草莓片,再抹上一层草莓奶油,放上蛋糕片,再加上奶油重复刚才的操作进行组合,最上一层抹上薄薄的奶油封胚,组合好后放入冰箱冷藏室冷藏15~30分钟定型; Tips:转台可以垫一张硅胶防滑垫防止蛋糕碟打滑;盖在最上层的蛋糕片边缘可以用剪刀修剪一下,蛋糕胚就不会外露。

步骤 19

淡奶油中加入细砂糖,开动电动打蛋器打发至出现浅浅纹路不消失的状态即可;Tips:抹面的奶油不需要打发太结实,容易在抹面的过程中抹粗糙。

步骤 20

取出冰箱定型好的蛋糕,放在转台中间,舀上奶油,用抹刀从中间往两边推,顶部抹平后,挑起奶油修补侧面,最后可以借助小抹刀或者软刮片将表面修平整,抹好的蛋糕再次放入冰箱冷藏室冷藏定型;

步骤 21

淡奶油中加入细砂糖,电动打蛋器中速打发至出现纹路后,转一档调整下,最后打发至比刚才抹面的状态稍软就可以了;

步骤 22

裱花嘴SN7121装入裱花袋中,裱花袋剪孔,装入打好的淡奶油;

步骤 23

蛋糕中间摆上一圈大小一致的草莓,贴着草莓的边缘挤上一圈奶油花;

步骤 24

蛋糕表面和侧面撒上好吃的碧根果碎,我们这个日式草莓奶油蛋糕就做好了~

《Tinrry+》超经典的日式草莓奶油蛋糕 2.0版本(6寸配方)的小贴士

保存方式 保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱冷藏48小时内食用完毕

菜谱创建时间:2021-01-18 16:53:30