自制柠檬酱柠檬膏

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作者: Beasone烘焙
这几天做了好多柠檬费南雪,方子里用到了柠檬酱,索性自制柠檬酱时把过程记录了下来。整个制作过程20分钟左右,方便快捷又巨美味 做好的果酱用来做柠檬磅蛋糕、玛德琳、费南雪或早餐涂抹吐司,搭配酸奶,哪怕就着大白馒头吃,也是极好吃的,酸酸甜甜,清新又美好 费南雪只用到蛋白,剩下的蛋黄也都可以做柠檬酱,比如配方中4个鸡蛋,那就可以用2个鸡蛋+2至3个蛋黄去替代,或者3个鸡蛋+1,2个蛋黄去替代 如果家里没有额外的蛋黄,那就直接根据方子这么做,怎么方便怎么来,不浪费是道理,反正大差不差,结局都是很美味的

用料

自制柠檬酱柠檬膏的做法步骤

步骤 1

柠檬沾水打湿,用盐搓洗表皮,将藏污纳垢的小缝隙清洗干净,擦干备用

步骤 2

将柠檬表皮黄色部分皮屑刨下来,不要刨到黄皮下面的白色部分,要不然会有点苦涩的

步骤 3

在柠檬皮屑中加入细砂糖,将挤出的柠檬汁过滤加入柠檬糖中,搅拌均匀

步骤 4

加入打散的鸡蛋液,搅拌至砂糖融化,无颗粒感,看不到鸡蛋的痕迹

步骤 5

水浴法加热,将步骤4中的碗放到奶锅中,隔热水小火加热,加热过程中要持续的搅拌,差不多10来分钟左右就开始变得浓稠。【小火慢炖,千万别开大火,否则会做成蛋花的】

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步骤 6
步骤 6

将步骤5中的酱汁搅拌至你想要的浓稠度,你想稠点,就多加热会多熬一熬;如果你想稀点,那就早点关火。关火以后加入切成小块的黄油,搅拌至黄油彻底融化。 【到这一步,其实已经完成了,可以灌装保存了,里面是含有柠檬皮屑的喔,味道浓郁】

步骤 7

如果想要更顺滑的口感,可以用面粉筛过滤下,将柠檬皮屑和鸡蛋颗粒过滤掉。

步骤 8

装入消毒过的密封玻璃瓶中,冰箱冷藏保存2个星期没有问题。记住,每次使用都要用干净的勺子

自制柠檬酱柠檬膏的小贴士

1、只需2个柠檬皮屑,却要4个柠檬汁,所以4个柠檬皮屑都刨掉,2个做柠檬酱,另外2个皮屑可以用保鲜袋包好,冰箱冷冻保存,下次做柠檬磅蛋糕或者柠檬味甜品时,柠檬皮屑就可以派上用场,不会浪费喔 2、这个配方可以做370克至420克的柠檬酱。如果熬久点,浓稠点,水分多蒸发一些,克数就会少一些;加热时间短一点,稀一点,克数就会多一点,取决于你自己的喜好,但是熬浓稠点更好吃 3、120克的糖对于我来说是刚刚好,我是非常喜酸的人。我试过140克的糖,就觉得有点甜了,还是根据个人口味来的好 4、过滤不过滤随你自己,不过滤也非常好吃的,不过小朋友不太喜欢吃到皮屑

菜谱创建时间:2021-01-18 18:11:21
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