31.自制葱油拌面

准备400g面粉，加入5g盐，加入240g温水搅拌成絮状和面，温水一定要少量多次的加入，这样和面的时候才不会粘手，加食盐的目的是为了增加面粉的筋性

搅拌成这样子的絮状，上手揉搓，揉成光滑的面团，揉成这样子软硬适中的面团就可以了

案板上撒干面粉防粘，取出面团，不用揉搓，整理成长条

用刀切成2厘米左右的长面条，给它搓成细长的长条

准备一个平底盘，倒点食用油，用刷子抹均匀点，把面团卷起来，表面再刷点食用油，盖上保鲜膜

锅中加入50°左右的温水，放入面条，不用开火，盖上盖子饧20分钟

准备一把洗净的葱，葱白跟葱花分开，葱白和葱花切小段

准备调一个料汁，2勺生抽，1勺老抽，1勺香醋，1小勺盐，1小勺糖提鲜，搅拌均匀

锅中倒油，先炸葱白，炸至有点焦捞出即可，接着下入葱花，炸成这样子的就可以把它捞出来了

关小火，加入调好的料汁

面条已经饧好了，取出一根面条，在案板上拍打，边拍打边拉长，饧好的面条非常容易拉长，而且不会断裂，粗细自己决定，打成这样子的面条就可以了

锅中开水下入一勺盐，下入面条，用筷子轻轻的搅散，防止粘黏，煮三分钟左右就可以了

捞出面条，淋入葱油，放一些刚才炸好的葱白和葱花，加一点白芝麻，搅拌均匀