油温8成热的时候下锅炸，炸至金黄色，喜欢焦的多炸会，我个人比较喜欢吃外焦里嫩的，所以炸的时间少了一些。
炸的同时，把花椒粒和麻椒粒在小锅里小火烤焙一下，稍微烤焦一点点即可关火，用蒜臼捣成粉，不用那么细，带一些小小小小颗粒也是可以的。
锅中刷一层油，倒入白糖，炒制糖色，开始冒泡泡的时候，倒入干辣椒碎，翻炒一下倒入炸好的豆干，颜色炒均匀之后到温开水2小碗，开始收汁，收的差不多的时候分别倒入老抽3小勺，捣好的麻椒花椒碎，辣椒面，茴香粒，稍微加一点点孜然（不要加多，加多容易压住花椒麻椒和豆干本身的的香味）继续翻炒，收汁成功之后即可出锅。香喷喷的麻辣豆干。我忘记加白芝麻了，可以在撒一些白芝麻，味道更香，颜值更高哦。