1.先将鸡肉切成条状，加入料酒，胡椒粉，少许盐抓匀，少量加入点水继续抓拌至鸡肉完全吸收水份。 2.再再入生粉拌匀，淋上食用油进行腌制10分钟左右即可。 3.香菇切片，氽下水，沥干水份备用。
4.锅内放油，将切好的香芹略炒一下，加少许盐翻炒，盛出备用。 5.锅内重新放油，倒入姜蒜，指天椒煸香，倒入鸡肉，肉色略白时，将鸡肉划散开来，倒入香菇翻炒两分钟。
6.最后倒入香芹，加入少许盐，少许酱油，少许蚝油，香菇粉翻炒圴匀装盘。