鸡腿肉最多的地方从中间一刀剪开
鸡皮一面用牙签扎一些洞以便之后更快腌制入味，用厨房纸擦干多余的血水，不用清洗（💡用自来水清洗的话反而会把细菌带进去，导致后期腌制过程中容易变质）
盐和香料都放平底锅小火炒至盐的颜色变得微黄，同时能闻到花椒的香气，炒好后盛出放凉
倒3-4瓶盖的高度白酒在鸡腿上，里里外外抹抹匀
放凉的腌料倒在鸡腿上，给鸡腿做个马杀鸡，保证每一面都有均匀涂抹
找一个较大的盆，陶瓷或玻璃材质最好，我用的是不锈钢的，反正不要是塑料的就好，把鸡腿铺好，用保鲜膜封住，然后拿重物把鸡腿压得牢牢的，放冰箱冷藏（💡这几天气温接近零度，也可以放室外）
24小时后拿出来上下翻个面把多余的血水倒掉，重复上一步继续腌制一天
第三天把腌好的鸡腿取出，弄掉过多的花椒粒，用扎粽子的那种棉线把鸡腿绑一下
倒挂在通风的地方大概7-10天，至鸡腿肉色变深红，表面微微出油即可
腌好的鸡腿几天内会吃完的放冷藏，不吃的放冷冻可以保存大概半年
吃之前用热水冲洗一下即可，腊鸡腿用来蒸冬笋，土豆或者做煲仔饭都是不错的选择
咸肉制作步骤，用厨房纸擦干肉多余的血水，不用清洗，尽量买已经切好长条的五花肉（💡用自来水清洗的话反而会把细菌带进去，导致后期腌制过程中容易变质）
盐和香料都放平底锅小火炒至盐的颜色变得微黄，同时能闻到花椒的香气，炒好后盛出放凉
倒5-6瓶盖的高度白酒在五花肉上，里里外外抹抹匀，把放凉的腌料倒在五花肉上并做个马杀鸡，保证每一面都有均匀涂抹（这一步建议戴手套操作）
找一个较大的盆，陶瓷或玻璃材质最好，我用的是不锈钢的，反正不要是塑料的就好，把五花肉铺好，用保鲜膜封住，然后拿重物把鸡腿压得牢牢的，放冰箱冷藏
每天拿出来上下翻个面把多余的血水倒掉，继续腌制，第四天把腌好的五花肉取出，弄掉过多的花椒粒，用扎粽子的那种棉线把五花肉条穿个洞，倒挂在通风的地方大概7-10天，至干透
腌好的咸肉几天内会吃完的放冷藏，不吃的放冷冻可以保存大概半年，吃之前用热水冲洗一下即可，用来做菜饭，炖腌笃鲜汤都是很棒的~
趁着天冷整鸡继续腌起来，嘻嘻～如果你也觉得这个菜谱不错，欢迎收藏📝&关注我🥰哟~我会努力更新更多好吃又容易上手的菜谱哒，比💗各位~