豆沙吐司

我用的是自制油豆沙馅料，做面包的馅料尽量用市售或者自己炒干过的，太湿的馅料容易导致面包空洞，影响切面美观程度。馅料炒制方法见上面链接。

后油后盐法揉至面团9分膜状态，因为一会擀卷操作会拉扯面筋，所以不要揉太过，如果有基础的老手可以直接揉至手套膜。

面团不用松弛直接平均分割成两份，檊开宽度20厘米，长度40厘米左右

豆沙馅240克一份，两份都提前用保鲜袋或者油纸撕开折叠好跟面团同样大小檊开，铺在面团上

铺平从上到下卷起，尽量挨着卷不要有太大空隙，卷紧后接口朝下轻轻拍扁，注意宽度不超过土司盒12厘米

擀面杖檊开40-50厘米，翻面，接口朝上。不要太长以免露馅或者断筋。 下半部分用锋利的刀切开，向一个方向卷起，看图。 然后「由上至下」卷起，方向不能错哈

卷好后竖着放进模具，注意贴边放置，接口朝着空的方向。

发酵箱35度，湿度85%，发酵大约80分钟至9-10分满，具体看状态不要纠结时间。

发酵完成前提前预热烤箱上火180度，下火210度

我的烤箱底火比较高，而且烤箱40升比较小，只能放底层，所以底部垫了烤盘。 放入烤箱后上火调整至160度下火210度，烘烤31分钟，注意是低糖模具，上色满意后盖锡纸。 烤箱温度正常可以底火200上火160，不管烤箱有几层，模具放置在烤箱中间就行。

烤好模具震两下，倒出来放晾架上晾凉密封好。

搭配一杯牛奶麦片，当早餐好棒~ 切面是非常好看的，一圈一圈，中间一定卷紧不要留空隙，不然会像这样烤好有空洞。