水嫩蒸蛋的诀窍
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蒸水蛋是最家常的做法。对小朋友来讲，也是最易吸收的营养餐。但蒸水蛋，要想蒸的好，嫩滑平整，入口即化，还是需要小技巧哦。记录一下我惯常的做法供大家参考哈。
诀窍要点：
1、蛋液与清水比例1：1.2，也可以直接用蛋壳来称量清水，半个蛋壳，约装3次就行。
2、清水最好使用38度左右温水，这样蒸熟的快，温度不宜过高，免得直接烫成蛋花了。
3、混合后过筛，这样蛋液会细腻，没有蛋白清的膜块状物。蒸出来表面就会很平整。
4、蒸的时候盖保鲜膜，可以防止水汽滴落在蒸蛋表面，造成凹凸不平。
5、火力最好用中大火，不用太猛火。
6、用尽量平底宽的容器，这样蛋液整体受热均匀，也易熟。
注意：
如果使用冷藏鸡蛋，或鸡蛋量大，或容器太深，蒸制时间需自行调整，一般来讲，蒸蛋都不需要超过7分钟。
水嫩蒸蛋的诀窍的做法步骤
步骤 3
过筛蛋液，去除不易打散的筋膜组织，得到细腻无泡沫的蛋液。
步骤 5
放入摩飞极速蒸炖锅，纯蒸模式，因为位置够，顺便蒸了一些铁棍淮山。
步骤 6
定时3分钟即可。因为摩飞锅8秒极速出汽，可实现速蒸，所以一开始冷水时就可以放入，设好定时就不用看火了。如果用普通蒸锅，水要烧开后才放入，用中火蒸5-6分钟。注意别蒸过头，那样口感就老了。
步骤 7
锅盖是玻璃的，方便观察内部情况，如果不确定蒸熟否，可用一根筷子轻轻压一下，如蛋液还没凝固，就蒸久点。
菜谱创建时间：2021-01-21 15:44:22