樱桃奶油酱：樱桃打成泥
蛋黄打散
糖水加热到118度
将糖浆分次加入蛋黄液中，一边高速打发
糖浆全部倒入后，中速打发，直到光滑为止
黄油软化，打发，分次加入蛋黄糊
一边继续打发
每次要混合均匀
分次加入樱桃泥
混合均匀加下一次
混合均匀
淡奶油打发后加入樱桃酱
混合均匀，装入裱花袋冷藏备用。
饼底：樱桃干切碎
糖粉，杏仁粉，面粉混合过筛
蛋白加糖，预热烤箱180度
打发至硬性发泡
倒入粉类
倒入樱桃干
用刮刀由下往上轻轻翻拌，面糊呈现坚挺有力表面有光泽
装入裱花袋
挤入模具中，尽可能填满，不留缝隙
模具提起，均匀撒上糖粉，一层吸收了再撒一层
165度烤16分钟
表面结皮，如果太软适当延长1-2分钟，中途不要打开烤箱
出炉，晾凉
樱桃洗干净摘掉果梗，擦干水份切成两半，籽挖掉。挤上一圈樱桃奶油酱，中间放樱桃。
樱桃上方再挤适量的樱桃奶油酱，盖上另一片饼底。