五花肉放入冷水中 加入4片姜 煮到水沸捞出过水备用
锅中加入少许油和冰糖 炒糖色
炒糖色是一个技术活 弄不好可能焦了 炒的时间不到的话肉倒进去也可能变成冰糖葫芦那样 糖打结块 因为变化很快我只拍了这个照片 这是糖色快好的时候 再过一下下颜色就变得更重一点 起泡泡
直接把焯过水的肉倒入锅中 肉会自然上色
翻炒几下 自然上色
加入葱段姜片 香叶 八角 桂皮
翻炒后加入老抽 生抽 适量料酒 再加入少许食用盐和白砂糖调味提鲜
继续翻炒
炒好后加水没过五花肉
大火煮沸后转小火炖40分钟
再大火收汁
收汁的过程很快 要及时翻炒
收好汁后放入盘中 上面撒点熟芝麻和香葱末点缀
炒糖色多注意火候哦