荠菜去根，摘掉不好的菜叶，清洗干净，多清洗几遍。
锅内放适量水，煮开，这里关火，将洗好的荠菜放进锅里烫40-50秒去涩，记住关火，煮会煮烂不建议。
烫好的荠菜捞出，过冷水，挤干水分，不要挤的特别干，切碎备用。我买的大半斤，挤干之后大概160克。
准备猪肉沫，切好小葱，放进大碗里备用
顺序随意，加入半勺少量料酒去腥，一勺芝麻油提香，一勺耗油，2勺生抽，这里再加少量的植物油，忘记拍照了。
加入少量蔬菜精和适量的盐，加入切碎的荠菜，再打一个鸡蛋搅拌均匀。这里的盐凭感觉，不知道的就先少放一点，不清楚就包一点馅料先煮着尝尝看，味道淡了就加盐。蔬菜精可以不放，随意。
现在开始包饺子，准备一碗清水，取一张皮，放入适量馅，饺子皮周边用手指蘸着抹点水，这样能捏黏在一起煮的时候不会开，对折捏紧。
我是这样包的，这个皱褶处也要沾点水不然会开，这样包的饺子放在容器里能立起来，而且馅料能包进去很多，网络上有很多其他的视频，包的形状不一，比较随意个人喜欢就行。
包好啦，这个配方我一共包了29个饺子，具体多少个要看每次包的给多少馅料，我给的比较多。
煮饺子咯！水开了以后再放饺子，一个个放，边放边用汤勺轻轻搅动防止粘锅底。煮浮起来再煮个2-3分钟就可以了，新鲜饺子特别容易熟。
接下来就是干饭时刻～
接下来就是干饭时刻，配上自己做的油泼辣子拌醋，可香了～
1煮的时候轻轻搅动，防止饺子粘锅底煮破了。 2.我买的肉馅都是提前配好的，重量固定。所以具体想吃菜多肉少或者肉多菜少，都随个人口味，调料在这里，按照这个调料来真的巨好吃，量也比较随意，中餐真的没有烘焙那么精细。 3.装饺子的容器不能有水，擦干，会有水会黏底拿不起来。