70中种法全麦核桃葡萄干Toast

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作者：西安妹姐的面包

以下是 4个450g Toast的用量

用料

王后柔风吐司粉

牛奶(+鸡蛋)

液体比重72%

总统无盐黄油

农家自磨全麦

核桃仁(烤制过)

燕子耐高糖酵母粉

70中种法全麦核桃葡萄干Toast的做法步骤

步骤 1

70%中种面团，17个小时冷藏发酵

步骤 2

一发&二法：温度26℃、湿度75%

步骤 3

三发：温度36℃、湿度75%

步骤 4

上火165℃，下火185℃，36Min左右

菜谱创建时间：2021-01-23 10:47:11

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