这是某餐厅的出品。 去辣椒去瓜瓜，来复刻。
板栗先去皮处理。切口，烫或煮3分钟，去皮。3成熟。 P.S.买了几斤生态板栗。统一处理后放冰箱的冷冻格。想吃的时候拿出来解冻。
菌子洗净处理 我今天用了剩下的半个松茸和两个小杏鲍菇，这两种都可以愉快地手撕🤗 再有四五个口蘑。口蘑会缩水，切厚点（5厘米左右），到成品时它还能有存在感😏
准备我的香料成员。 除了沙姜和九层塔。手头上有啥用啥吧，葱和小黄姜上场。 继续用沙姜酱，一次制作多次使用。沙姜酱制作见此贴第一步https://www.xiachufang.com/recipe/106078834/
炒制。 热锅热油，下葱姜爆香。入板栗，入松茸（因为这个松茸冷冻过出水比较严重， 一起焖，新鲜菌子后面才下）。加点水中小焖至板栗微熟，此时略带点硬。这时锅里应该没什么水，板栗的粉也还没出来。 上一步处理的板栗只有3成熟，这次焖大约需要10来分钟的时间。我经验不足加上耐性不足，（还好有觉）中途试吃两次加了两次水🤪 用锅铲把板栗推到一边，中火下鲜菌爆香，可以再来丢丢油，能使口蘑面带金黄。同时下沙姜酱和金不换🤩 再下些水，小火焖3-5分钟。目的是逼出板栗的绵软粉香，菌子板栗对上眼也在此刻。菌子吸收板栗的粉香，板栗吸收菌子的鲜甜。沙姜和金不换的味道也进去了。这种互相裨益的关系真是令人愉悦🥰 表问我为啥都是丢丢些些，带着觉做中式菜就是姐样子啦。这种欢喜你也来一个～
第一次尝试，完胜！ 又一个对失误率容忍度蛮高的菜品。可喜可贺。deserve to get a try～
先焖板栗至微熟，再下鲜菌炒再焖。最后5分钟，逼出板栗的绵软粉香，菌子板栗对上眼也在此刻。菌子吸收板栗的粉香，板栗吸收菌子的鲜甜。这种互相裨益的关系真是令人愉悦🥰