鲳鱼洗净，改刀，淋干水分
葱姜蒜备用
热锅凉油（我家是铁锅，干锅烧冒烟，转小火，倒入适量油，转动锅，使油布满锅内），下入鲳鱼转大火单面煎至定型（煎鱼时转动锅，使油可以煎到鱼的每一个部分），鱼煎至定型后，晃动锅，鱼可以在锅中滑动
刚才煎鱼，家里来送快递，煎的稍微有点翻车，翻过来，煎另一面
另一面煎至定型，下入葱姜蒜，料酒，白醋，盖上锅盖焖半分钟，可以去除鱼腥味
添水没过鱼，下入生抽，红烧酱油，干辣椒，花椒，八角，盐，白糖（我所有调料都是凭感觉随缘），大火开炖
收汁后，装盘开吃，被偷吃了一口