首先我们要有鸡腿，不用洗，但需要把鸡腿上可能残留的内脏处理干净
栀子打碎，泡水
需要的调料有八角、草果、香叶、花椒、肉桂、桂皮，准备齐全后打碎备用
在锅中加入盐，炒变色之后，再把剩余的调料放进去，炒出香味即可
在鸡腿中加入白酒和栀子泡的水，搅拌均匀上色
再加入炒好的调料，翻拌均匀。 先不要急着往出挂，还需要腌两天，中间翻拌一次。可以让鸡腿入味
两天腌好之后，就可以挂出去啦，需要阴干，我们家挂了差不多13天，出来的肉质就很筋道。 一般挂10天就可以了。 挂够时间，拿回来放冰箱里冷藏储存。
还要注意一点，风干的时间越久，肉就越干，所以在吃之前是需要泡一下的。 泡好之后，放在高压锅里上气煮最多10分钟就可以吃了。
调料的用量还是看个人喜好，比如喜欢吃麻，就多放点花椒，但是盐一定要掌握住，要不然出来太咸了。 记得晾的时候，一定是阴干。