终极版澳洲林明顿蛋糕（莱明顿）大全

烤箱预热上下火180度，将一个22厘米的方形蛋糕模内部涂油或者垫油纸。将黄油，细砂糖和香草精用电动打蛋器打至蓬松颜色变浅。

打入鸡蛋，一个个加入，每次打匀了再加下一个。面粉和泡打粉拌匀过筛，用硅胶铲拌入蛋糊里，最后加入牛奶拌匀。

面糊倒入模具里，抹平表面，放入烤箱烤30分钟左右，时间仅供参考，根据自家烤箱调整，用烧烤针或者牙签插入中心，拔出来是干净的就是烤好了。

蛋糕脱模放到架子上等到完全冷却，用保鲜膜包好放到冰箱冷藏一晚，，第二天切成9-12块。节省时间的可以先切块再冷冻1小时。如果蛋糕表面鼓的很厉害，用刀把上面削掉一点。

把可可粉和糖粉拌匀过筛。用奶锅把黄油融化，加入牛奶，拌匀，分批加入可可糖粉，一边加一边用蛋抽搅拌，直到巧克力糊光滑。

准备一个烤盘，上面放上冷却架。椰丝倒入大盘子里。

用两把叉叉着侧面把蛋糕放到巧克力酱容器里裹上巧克力酱，取出抖掉多余的酱，放到椰丝盘里仍然用叉小心翻滚裹上椰丝，放到架子上，下面的烤盘会接住流下来的酱和椰丝。重复操作直到所有蛋糕块完成。中间如果巧克力酱温度下降变稠了可以把奶锅重新加热一下。

放置1-2个小时等巧克力凝固，也可以把整个盘子放到冰箱冷藏加快凝固速度。

凝固的蛋糕从三分之一处切开。奶油打发至8成，准备好果酱待用。

在下层蛋糕上涂上果酱，裱上打发好的奶油，加盖完成。吃不完的冰箱冷藏可保存2-3天。

莱明顿可以有不同的呈现方式，以下图片来自网络，有简单的也有一定难度的。最简单的完全不用裱花，直接放一勺奶油，蛋糕可以从中间切开，如果裱花的话上层太重会压坏花纹，所以上盖只要三分之一。

用草莓酱或者树莓酱代替巧克力酱，蛋糕不切断斜着切个口，夹入奶油和果酱。

瑞士卷款，卷好奶油和果酱后整条裹酱和椰丝。

维多利亚三明治款，用圆形模具做，整个蛋糕裹酱和椰丝，凝固后中间切开涂上果酱和奶油。

夹心蛋糕款，圆形模具，先切片涂上果酱和奶油，最后整个裹酱和椰丝。

豪华版，可做生日蛋糕用。