自制草莓酱 大果粒草莓酱 Confiture  浸渍法 宁玉草莓

果酱瓶和盖子浸没在沸水中，持续煮沸10分钟杀菌消毒。取出倒放在干净的布上/架子上沥干水分，备用

草莓洗净去蒂，用淡盐水浸泡半小时，再用清水冲洗干净，不要用力刷洗

沥干/擦干表面水分

称量草莓净重

四等分，太大个的腰斩，蒂头部分四等分，尖尖两等分

取一无水无油干净的大碗，往草莓块中加入精白砂糖和柠檬汁，翻拌均匀。草莓表面贴上保鲜膜，常温【浸渍】12小时以上。夏季室温20℃以上需放冷藏

第二天取出会发现有很多糖会没融化没关系，直接全部倒进锅里煮，煮到所有糖融化然后稍微冒小泡泡沸腾状态，关火，倒回碗里晾凉，再室温浸渍12小时以上

第三天将草莓块沥出，取一干净大锅（不锈钢，铜锅，砂锅，搪瓷锅均可，不可用铁锅）倒入腌出的汁水，煮沸后小火熬煮，将浮沫捞去，煮至105℃（约20-30分钟左右，强烈推荐使用温度计）。小火熬煮的时间长，糖水失水更多，更容易胶化。

温度达到后，放入一半之前沥出的草莓块，转中小火继续熬煮约15分钟至果肉渐融，期间不断捞起浮沫

倒入剩下一半的草莓块，转中大火持续煮沸5-8分钟，不时搅拌，以免噗锅。尝下味道，太甜需再补一些柠檬汁。滴在凉的碗或盘子上，测试是否够浓稠，呈半凝固状

关火，趁热灌装，果酱装满至瓶口。如果放凉再灌装，降温的过程容易滋生细菌。装满至瓶口可以避免留有空气。注意戴手套，刚熬好的果酱很烫的！

带上隔热手套，趁热拧紧瓶盖，倒置放凉排出空气，并用果酱的余热杀死残留在瓶中的细菌

完成了，不减糖酸草莓果酱并且严格消毒瓶子的保质期（密封避光常温）可达到3个月，减到50%糖量的酱建议冷藏保存，一个月内食用完毕

不同品种的草莓熬出的颜色会有细微差异，商用酸草莓熬出的酱是我做过当中颜色最好看的，但味道也是最恶心的-_-||（参考超市里最便宜的丘X和味X美果酱），请厨友们谨慎排雷