牛上脑切薄片，加入少量酱油，调入适量黑胡椒粉，适量料酒，少量玉米淀粉抓匀，倒入调料油手抓拌匀。
等待15分钟左右。
泡姜和泡辣椒切条，泡姜手撕口感更好。 香菜切段。
锅内下入调料油烧热，下入牛肉滑炒至变色盛出。 用锅内剩余的油炒泡菜，炒出香味后，下入牛肉，继续翻炒，加入适量盐翻炒匀，出锅前加入少量酱油炒香。这个过程时间尽量短。
关火，下入香菜，翻炒出香味，盛菜出锅。