70%中种---全麦核桃葡萄干芝麻吐司

中种材料混合至无干粉，密封进冰箱12~24小时，发酵好的中种掰开是有很丰富的蜂窝的。

中种发酵好后撕小块和主面团揉至扩展阶段，加入黄油大概揉到如图状态，我这一步忘拍了，用的做汉堡胚的照片，差不多是这个状态，破洞有少许锯齿。 然后加入核桃葡萄干和芝麻，低速搅拌至全部混合即可，不能揉太久，大概30秒就可以了。

揉好的面温控制在24~28度。然后滚圆盖上盖子，在湿度70~80%温度25~28度的环境下发酵1小时左右。 1小时过后再给面团折叠一下，上下左右折叠，然后继续发酵30分钟。

发酵好后平均分割成6等份，盖上保鲜膜松弛20分钟。

松弛好后用手轻拍，翻面，左边折到中间，轻拍，右边再折到中间，轻拍，末尾压薄，从上之下卷起。 PS：如果面团粘手可以撒少许面粉，我撒的是全麦粉，比高粉更好用。