轻乳酪蛋糕

奶油奶酪切小块，加入牛奶，隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒。然后加入软化的黄油，继续搅拌至完全融合。

搅拌好的奶油奶酪中依次加入三个蛋黄、过筛的玉米淀粉和低粉。搅拌均匀待用。

准备无水无油的干净不锈钢容器，加入三个蛋清(不能有一点蛋黄)，几滴柠檬汁，打蛋器低速打至粗泡，加入一部分白糖，然后高速打发至7分(蛋白霜不会流动)，打发过程中再分两次把剩下的糖加入。

用刮刀取三分之一蛋白霜到面糊里，切拌，然后再全部混合到一起，切拌均匀，一定要切拌，要不会消泡，蛋糕会塌陷。并且完全拌均匀，不然面糊会沉淀到底部，口感不好。

这时候烤箱预热，烤盘里加入约1厘米的水。模具底部铺油纸，周围也可以放油纸也可以抹点黄油。把面糊倒入模具，然后振动一下，表面平滑。