前一天晚上准备萝卜丝：萝卜擦丝，焯水到一掐就断的程度，不能太硬也不要太软（时不时捞出一根，放冷水，掐掐看）
浸冷水，换几次水，到萝卜丝凉透，浸泡一宿，去萝卜气
做之前捞出萝卜丝，挤干水份，不要太干（加淀粉太少，粘不起来）；也不要太湿（加淀粉太多，发艮）
随便切几下，大约一厘米左右即可，千万不要切太碎，支愣不起来，不好吃；
多放些葱花、姜末；适量盐
地瓜淀粉用擀面杖擀成粗粉，加到萝卜丝里
加入适量盐、生抽、老抽，揉到一起；再加上少量面粉，到粘稠状，能成团。可以再加些花生油
烧热油，一个个下到里面去；粘到一起的，用筷子和漏勺分一分；炸到全都发硬的、发轻了，声音“刷啦、刷啦”的就好啦
炸的火轻，就软一些；我更喜欢多炸一会，外皮干干的脆脆的
今年过年我炸了肉丸、萝卜丸子、还熏了鲅鱼
1.喜欢五香味儿的，可以加少量十三香 2.萝卜丝至少泡半天，去萝卜气；有条件的，可泡一晚 3.酱油不要太多，颜色不要太深，炸熟还会上色 2.主要是淀粉把萝卜丝粘到一起，面粉用少量；淀粉和面粉比例约9：1