芋见麻薯包

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作者: 九福Baker
🌈 馅料的制作都放在最底下,馅料都可以提前制作,放在冰箱冷藏,冷藏保存的时间最长不要超过7天;(麻薯不要超过3天以上) 🌈 制作馅料比较多的产品,可以将其操作分为两天来制作,可以降低操作的难度感; 🌈 烫种制作: 面粉:50克 开水:75克 搅拌均匀,冷却后即可使用; 使用烫种可以增加面包的Q弹口感,延缓老化。

用料

芋见麻薯包的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外加入厨师机进行搅拌,搅至基础扩展状态(厚膜);

步骤 2

加入黄油打至完全扩展(薄膜);

步骤 3

面团出缸整理光滑,测温,基础发酵50~60分钟;

步骤 4

排气,分割50克/个,滚圆,松弛15~20分钟;

步骤 5

排气,拍平,包入30克内馅儿,收好口滚圆;

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步骤 6
步骤 6

最终发酵 30°C 80% 50~60分钟;

步骤 7

烘烤温度 上火180°C,下火200°C,烘烤12~20分钟(入炉铺油纸再盖一个烤盘)。

步骤 8

🌈 芋泥馅制作: 芋头蒸熟,加入细砂糖,用搅拌机搅拌均匀,带有一点颗粒感; 依次加入炼乳,淡奶油,黄油,搅拌均匀即可,如果馅料过湿,可用平底锅炒干一点水分,或者减少液体量。 PS:配方都是给的建议,根据实际的情况来调整用量。

步骤 9

🌈 麻薯馅制作: 糯米粉加玉米淀粉混合均匀过筛,加入砂糖和牛奶混合均匀再过筛两遍(保证其细腻状态); 上火蒸30分钟左右,不要蒸太久导致蒸得太老,也不能没蒸熟; 蒸好之后加入黄油进行搅拌,可以适当揉制有薄膜的状态,可以使其更Q弹,晾凉即可。

步骤 10

🌈 奶酪馅制作: 奶油奶酪软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次加入淡奶油搅拌均匀即可;(根据状态可进行调整,馅料不要太湿)

芋见麻薯包的小贴士

🌟 馅料的制作都不宜过湿,太湿的馅料会在烘烤时,水汽蒸发后导致产生大的空洞,影响面包的口感和卖相; 🌟 馅料,麻薯,烫种都可以提前制作,节省时间。 🌟 馅料用量没有特别的规定克数,都是根据个人的喜好去调整。 🌟 烤箱的温度都会稍有不同,我的烤箱温度偏低,所以给出的温度知识参考值,最好还是按照自己平时使用来调整。

菜谱创建时间:2021-01-25 16:08:33
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