木耳蒸乌鳗

黑木耳，很多网友喜欢图方便在外面买现成泡发好的回家做菜。于我个人而言我很不喜欢。因为黑木耳泡发太过口感不好，再者市场上的泡发多久我们不知道。如果已经泡发了几天食用后影响健康，所以建议自己泡发最好。把少许的干木耳泡入冷水水片刻之后清洗干净，泡发的状态大致为七八分即可。

所需的辅料还是老几样，葱姜蒜是去腥增香必备的东西。此外再加一些红辣椒丝作为润色，不仅不辣还能去腥并增强食欲感。

鳗鱼一条尽量新鲜一些，新鲜的鳗鱼口感才会好。在处理鳗鱼时候需要一些大致90度的水淋浇一下表面，然后刷去去表面的黏液最后处理完整。

把鳗鱼置于案板，采用“三刀一片”的切法切好备用，所谓三刀一片即中间一刀到底但不切断。接着把之前泡发的黑木耳置于盘底，然后把处理好的鳗鱼片铺整在上面。

再来把老姜丝放置在鳗鱼的上面辅助去腥，锅提前烧水待水滚之后。把鳗鱼放入蒸笼之中，上锅大火蒸十分钟。