零色素紫色奶油蛋糕（5寸）分蛋海绵蛋糕底

Name: 零色素紫色奶油蛋糕（5寸）分蛋海绵蛋糕底
Ingredients: 以上

3243人浏览 138人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者： 7小姐

一直在天然色素的路上探索…… 紫色的天然色素可以是蓝莓果酱，但抹面会有蓝莓皮的颗粒感，第一次尝试含有花青素的黑枸杞，出来的效果还不错。分蛋海绵蛋糕可以用于裱花，口感虽然没有戚风好，但承重性比戚风强，也没有全蛋海绵蛋糕那么粗糙，而且操作简单，无需加热液体，工具也无需洗太多……太适合懒人。 🎂分蛋海绵蛋糕6寸：鸡蛋3个（带壳57克）牛奶30克玉米油30克低粉80克白砂糖80克（糖可以再少） 1.分离蛋清蛋白、蛋白分三次加入砂糖打发成小尖角； 2.加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌均匀； 3.分两次筛入低粉翻拌至无干粉； 3.继续用打过蛋白的打蛋器把玉米油和牛奶混合低速乳化均匀； 4.取一部分面糊与3翻拌均匀后倒入剩余面糊里翻拌至柔软光滑的状态： 165度中下层35分钟，出炉震掉热气倒扣5分钟后反转过来晾半小时左右后脱模，就是温热时脱模就可以了，比戚风快多了。 ▶️提前一晚准备抹面紫色淡奶油： 100克淡奶油，5克黑枸杞。（冷藏后打发时加入7克糖粉）加热后用勺子或橡皮刮刀轻压使颜色晰出，过滤后得70克淡奶油，保鲜膜封好入冰箱冷藏过夜。 ▶️白色抹面淡奶油 150克淡奶油，10克糖粉 ▶️夹心淡奶油： 250-300克，糖粉20-25克 ▶️夹心水果草莓4-5颗切片，蓝莓12颗 ▶️蛋糕抹糖水 8克糖20克水（大约）蛋糕组装： 1️⃣烤完后蛋糕6.5厘米高，分片器中间位置，每片2厘米高共切三片，用5寸慕斯模具压片。 2️⃣一片蛋糕+扫糖水+夹心奶油+草莓蓝莓夹心+夹心奶油+蛋糕的顺序组装 3️⃣打发紫色淡奶油和白色淡奶油分别入裱花袋，剪小口，错开围着蛋糕挤奶油，转动裱花台。 4️⃣有剩下的奶油，就重新挤入新裱花袋（套喜欢的裱花嘴）装饰，没有的话就再打发30克奶油左右。所以一开始还是和抹面奶油一起打发，打发得稍微硬一点点。毕竟30克淡奶油很难打发；最好的方案是先把打发好的淡奶油取一部分，装入裱好袋，挤几朵需要的量在油纸上，送入急冻几分钟，装饰表面时用小刀轻轻取出放上去，急冻过的奶油花像蛋白糖一样坚挺饱满。 5️⃣最后放上蓝莓筛上糖粉、放上装饰糖珠。