老婆饼里没老婆😅大包酥做法,一步到位,酥掉渣

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作者: Nachtisch
老婆饼好吃,尽人皆知。但老婆饼怎么做,可能每个人都有自己的做法。传统老婆饼呈圆形,外层是一层酥皮,里面则是冬瓜蓉以及熟糯米粉,原本冬瓜蓉淡而无味,加上糖后便会呈现甜味。 我们这里买不到冬瓜和麦芽糖,所以就用葡萄干和固态蜂蜜代替。酥皮制作采用大包酥方法,让水油皮一步到位,免去多次擀卷的重复工作,而且成功率高,酥掉渣。 此方可制作老婆饼12粒。

用料

老婆饼里没老婆😅大包酥做法,一步到位,酥掉渣的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料全部倒入盆中,注入开水,用刮板搅拌成团。

步骤 2

采用搓揉方式揉面,手掌推出去。

步骤 3

手指收回来,反复多次揉面,直到面粉与猪油充分融合,拿起面团摔打几次,帮助面团出筋性。

步骤 4

揉好后放入盆中,盖保鲜膜松弛,备用。

步骤 5

干油酥同样采用搓揉法,让面粉与猪油充分融合,柔软细腻。

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步骤 6
步骤 6

锅中放入水、糖和猪油,开大火至糖和猪油全部融化,开始冒小泡时将火关小,放入糕粉、椰丝、葡萄干和白芝麻炒成馅心。分成12份,搓圆备用。

步骤 7

水油皮松弛好拿出,用手指按压四周摊开,中间厚四周薄。

步骤 8

包入干油酥。

步骤 9

收口要牢固。

步骤 10

收口向下,用手掌从中心向四周按压,让干油酥均匀分布。

步骤 11

擀面杖从中间向两边轻推,擀成长方形。

步骤 12

从上向下卷,注意两头,平行卷起。

步骤 13

卷好后如果粗细不均,可以再朝同一个方向揉匀调整。收口向上。

步骤 14

分成差不多大小的12个剂子,盖严保鲜膜。

步骤 15

取出一个,收口向上,擀成中间厚四周薄的面皮。

步骤 16

放入馅心,用虎口旋转向上收口。

步骤 17

收口向下,用手按压成圆饼。再用擀面杖稍微擀薄,成直径7-8厘米的饼胚。

步骤 18

烤箱预热200度。烤盘铺油纸,放入饼胚。用小刀在饼上划开两道,要滑透。

步骤 19

表面刷蛋液,撒上白芝麻。

步骤 20

送入烤箱中层,上下火烤20分钟。注意观察,根据烤箱性能调整时间和温度。

步骤 21

烤好后,移到烤架上降温。已经开始掉渣了。

步骤 22

凉了就可以开吃了。咬一口,看这酥皮的层次,好棒!

老婆饼里没老婆😅大包酥做法,一步到位,酥掉渣的小贴士

1,水油皮和干油酥都要采用搓揉的手法,揉充分。 2,干油酥要揉得与水油皮软硬度一致,包好才不会破酥。 3,做馅心时,糖水冒泡后要及时转小火,再加入其它馅料拌匀。

菜谱创建时间:2021-01-26 02:46:04
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