肉馅建议三分肥七分瘦。酸豇豆用流水反复冲洗，有时间的可以清水浸泡15分钟。
家用不锈钢餐勺，1勺约7ml，半勺老抽、1勺料酒、1勺半橄榄油，调入肉馅中拌匀腌制。
姜去皮切碎，干辣椒切段，保留辣椒籽。
酸豆角挤去水分，切半个指甲盖长度的粒。
炒锅倒油，比平时炒菜量稍多一些。大火加热至7成热，放入肉馅，快速炒散，刚变色就捞出。油留在锅内。
辣椒和姜末放入热油中，大火翻炒出香味。
倒入酸豆角，中小火煸炒约3分钟，有浓郁酸香味飘出。
倒入炒好的肉末，调入2勺生抽、3g糖，继续煸炒2分钟。
完成。用勺子挖到米饭上，开吃！
成品。
-酸豆角一定要清洗浸泡，否则会特别酸。 -能吃辣的可以干辣椒量翻倍。 -炒酸豆角要中小火耐心煸炒。腌制的酸豆角本身有咸味，所以不用再放盐了。