将鸡块洗净，冷水下入鸡块，加料酒去腥，烧开后，捞出血沫，再煮2分钟
捞出鸡块，控干水分。
锅内放油，油热放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入火锅底料炒香
倒入鸡块炒至上色，加水没过鸡块，加盐、鸡精、味精，大火焖煮，最后加入配菜，撒入香菜即可。