排骨剁小块用一勺盐和两勺料酒加清水反复清洗，然后用清水侵泡一小时，去血水。准备调理：葱姜蒜沫加料酒一勺、老抽半勺、生抽一勺、耗油一勺、糖一勺、白胡椒粉一勺、鸡汁两勺或者鲍鱼汁两勺。
空干水分后的排骨，用一个鸡蛋，加淀粉加一勺盐加料汁拌匀，腌制一个小时以上。
冬瓜和南瓜切片铺在盘底。
把腌制好的排骨撒上两三勺淀粉抓匀，铺在冬瓜和南瓜上，然后把多余的腌料撒上，上蒸锅蒸40分钟。
出锅，撒上小葱，好吃、嫩、香。