用菜刀把鲈鱼肉和骨分离（这步可以让卖鱼的代劳）
锅里油烧热，鱼骨和鱼头放入煎
煎至两面金黄盛出
鱼肉切鱼片（刀功不行的也可让卖鱼的代劳）
加生抽、料酒、淀粉（我喜欢用玉米淀粉）、胡椒粉
抓匀备用
锅里油再烧热，切好的蒜瓣放入炒香
酸菜切小块
放入锅中炒一会儿
加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水（水可适当多一点，久煮更入味。
水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。放生姜、花椒油（也可放花椒粒），小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。
煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。
汤烧开，用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中（千万不要整盘一下倒进去），轻轻用锅铲推开，煮至鱼片变色就差不多了。
鱼片连汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、白芝麻。
另起炒锅，锅里放油烧热，然后淋到鱼片上。
撒上切好的香菜，即可上桌开吃。
照顾孩子的口味，照这个配料做出来是微辣的，如果能吃辣，可以切点指天椒在步骤7炒蒜瓣时一起炒。 香菜在淋油之后再放，因为香菜被油烫过后就焉巴了不好看。 也可在煮汤的时候放点莴笋、笋片、粉丝之类的配菜一起煮也很好吃。