清水洗两遍，鸭下巴对半切开
水开后放入料酒，姜片，鸭下巴，中火煮8分钟后捞出。
捞出放到冷水中冲洗干净血沫，控干水分。
保鲜袋中加入盐，酱油，花椒粉（我用的是花椒，孜然粒碾碎，个人觉得会更香）。
混合均匀腌制2小时以上
锅中加入适量食用油，油温140度左右倒入腌好的鸭下巴，炸制表面金黄捞出。（再将油温加热到180度复炸一遍，让口感更香脆，这步看个人需求）
锅里保留底油，开火倒入鸭下巴、少许椒盐，葱花，大火翻炒均匀出锅，即可食用。
1、炸鸭下巴时油温要高，油温太低会让鸭下巴吃油， 第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分，让鸭下巴更加干爽不油腻。 2、椒盐粉是带盐味的，别放太多，以免太咸。