小高姐的炸鸡排（空气炸锅无油版）

鸡胸肉先把里脊用刀片下来，然后从中间片开成为两片

加入生抽、五香粉、白胡椒粉、生姜泥，腌制鸡胸4小时以上

准备炸鸡裹粉： 中筋面粉90克+牛奶或水120g，搅成糊状，加入2个鸡蛋，搅拌至融合

准备250g干面粉，用来粘在鸡肉外面。在其中加入泡打粉制造一些气泡；加入小苏打或碱面加深颜色；加入盐引入味道。

加入一点点水（40g），一边搅拌一边把水分多次加入到面粉中

用手朝一个方向搓

搓出薄面片，油炸之后会形成酥脆的外壳

再用一个盘子装70克干面粉

鸡肉炸的过程会出水，所以先裹一层小盘子中的干面粉，避免鸡肉和外壳分开

再放入面糊中。不要用手碰面糊，保持手的干燥。用筷子捞出，让多余的面糊滴落，薄薄一层就够了

放到面颗粒的盆里。用干粉把鸡肉埋起来（干燥的手这时候就派上用场了！）

裹好之后在面粉盆里压一压鸡肉，抖去干面粉

空气炸锅180摄氏度，炸20分钟。可以在空气炸锅锅底和鸡排上喷一些油，便于上色。期间适当翻面、查看颜色，调整时间。 （小高姐就直接下180°油锅炸了，颜色会更漂亮）