年夜饭系列菜：炸响铃与青菜炒皮卷（六）

先将肉剁碎

加入蒜泥、蚝油、生抽、料酒、蛋清等继续剁均匀，在这里，很多人会加入荸荠一起剁进去，加什么个人随意

剁肉，具体可参照肉圆菜谱

散装豆腐皮不及时处理易出现干脆

把豆腐皮放在蒸锅里用热蒸汽使之软化，很多人把豆腐皮用水泡软，这样卷起来的豆腐皮水分多了，炸起来里面不够松脆

剪去硬边（多余的边料可以用来炒菜或烧汤，别浪费哦）

把豆腐皮整理成长方形的样子

蛋黄打匀、淀粉加等量水溶解，材料准备完毕

取一张豆腐皮摊平，将肉在豆腐皮的一端辅成条状（杭帮菜是把三分之一豆腐皮辅上极薄极薄的一层肉屑）

在肉的周围抹上淀粉水，使之与豆腐皮容易粘紧

折叠，将肉与豆腐皮紧贴

然后轻松卷起来，不要卷太多紧哦

卷口的边缘抹上蛋黄液，以前常用水淀粉来抹卷口，但水淀粉干了易散架！

卷口面朝下放置

看！用蛋黄液来抹卷口边缘，粘合性非常好，比水淀粉强多了

250克肉做了5条

用剪刀剪成3厘米长短的小段

竖起来看看切面，豆腐皮没有卷很紧哦！豆腐皮卷太紧不易炸脆，而且易出现外焦内生状况

起油锅，油温三成热时下豆腐皮卷，用最小🔥

不断翻动

炸至变黄，捞出冷却

再次复炸一次能使响铃更加酥脆。如果不是直接吃炒菜用，就不必复炸

炸至金黄色捞出控油，直立放置有助于控干油

继续炸第二锅时，一定要等油温冷却下来或直接加点冷油再炸，油温高时炸豆腐皮卷的结果是炸成这样子了！

上桌

配以醮料，蕃茄酱、甜面酱、海鲜酱等随意

过年时家家户户都会炸上很多

保鲜袋冰箱冷冻保存

炒青菜时扔上几个

一盘青菜炒皮卷成了诸暨人春节餐桌上的最爱！炒青菜时加入皮卷，青菜也跟着变美味了！ 火锅、下面条时扔上几个，又成了另一种美味。