土鸡清洗干净，剁成拇指大小的小块，焯水去血沫，冲洗干净，沥干水分备用
五花肉刮皮洗净，切成丁，焯水冲洗，沥水备用
蒜切瓣、老姜拍破、泡姜切片、泡小米辣切段，准备好泡野山椒和花椒粒
青豆洗净焯水，水里加一小勺盐、几滴油，焯至断生捞出沥干，以保证其翠绿的颜色
土豆切成约5厘米长、小指粗的条，浸泡以去除多余的淀粉
苦瓜、棒棒菜头切成和土豆条一样大小长短的条
莴笋头也切成和土豆条一样大小长短的条
香葱切段
起锅烧油，油温六成左右放入五花肉丁翻炒，逼出多余油脂至微黄收干缩小
倒入鸡块翻炒，炒干水分至表面微黄变色
把肉块推到一边，倒入【步骤3】中的所有配料，炒出酸香辣味后和肉块翻炒均匀
再把肉块推到一边，放入豆瓣酱炒香，炒出红油
放入火锅底料，化开表面油脂
翻炒均匀至火锅底料完全化开、出香
掺入开水没过食材、调入胡椒粉
调入白糖，加盖，烧十分钟左右
倒入苦瓜、棒棒菜、青豆，翻炒均匀，烧几分钟
倒入土豆条烧至断生
加入莴笋条烧至断生、土豆、苦瓜、青豆、棒棒菜熟透
调盐味、淋入花椒油
撒香葱段断生
我没有那么大的钵钵，关火，直接连锅上桌，吃哇