首先一定要用泰国米或丝苗米这种长条籼米，淀粉比较少，才会达到我们要追求的口感。闽南人一般吃干饭就只吃这种长的，圆的米用来煮粥～多洗几遍然后沥干水份备用（可以留点水，尽量少就行）胡萝卜和芋头切丁，在美国买不到的话可以买火锅芋头。实在没有芋头或者不喜欢芋头的话可以用包菜或者白萝卜代替，也是很常见的闽南咸饭材料。
带肥的肉切丁丁，下锅放一点点油开始煎炒，直到熬出全部猪油，肉丁变成油渣。火小一点，有点耐心，时间可能会比你想象的久。锅里也可以放点姜葱。这里注意最好五花肉不要有皮。1是因为煮饭时间很短，皮的时间不够煮软，到时候不好吃；2是因为我的改良做法是要把猪油炸出来然后用油渣来做饭，油渣肉丁的尺寸比较小而且炸出油以后的皮会非常非常硬… 还有一个点就是这里用的带肥的肉可以是任何小片肉肉，我经常把多的或者不美观的排骨肉/猪排旁边的肥肉切下来冷冻保存然后用来做这个饭。
猪油和猪油渣弄好了以后分开，右上角是我准备的干货，一般是泡发的干香菇和虾米干或者海蛎干蚝干青口贝干鱿鱼干干贝一类的福建沿海特产。当然我家里啥都没有…只有这种非常小的虾米！（我不吃菌菇所以没放干香菇）一定要放一些海货才会有闽南风味哦！我的虾米很小所以没有泡水。葱花切碎生姜切片。
把除了大米/葱花/生姜/猪油以外的材料下锅翻炒，可以放一点油（刚才炸的猪油就可以，适量就行）如果锅用的是刚刚炸了猪油的锅，不用洗锅。
放入准备好的大米，翻炒均匀，让米吸收油脂产生焦香。放入盐和酱油调味，也可以放一点鱼露（但是我觉得不需要就没有放）真的只要盐和酱油就可以了，也不需要老抽不需要上色，也不用料酒（肉腥的话要在炸猪油之前就先焯水处理）福建菜的外观和口味都很清淡的😂
翻炒好以后倒入电饭锅，加水，正常煮饭的量就可以，只需要盖住食材+一点点（越高级的电饭锅水可以放得越少，毕竟密封焖饭功能强，1:1.1）如果用包菜和白萝卜的话，水量和米差不多就可以，蔬菜会出水（如果真的不够的话，煮好以后可以把米饭从低下翻起来盖上再继续焖熟）如果你泡了海货和香菇，这个时候可以放泡干货的水哦！
最上面放上姜片！因为我不喜欢饭里面有姜蒜。这样做好以后可以拿掉。这样就可以开始煮饭了。如果没有电饭煲，在灶台上烧饭的操作方法是：要用密封性好的锅，砂锅或珐琅锅最好，炒完以后放比米高出0.6个指节的水，盖上盖子大火烧开，转到最小火不翻滚了以后打开盖子，摆上姜片，盖回盖子，最小火20分钟。
饭煮好以后（灶台上小火20分钟以后，不要揭开盖子，熄火焖10分钟）打开来看看，没煮好的话步骤6有补救方法，煮好了的话继续：拿掉生姜，沿着饭的边缘适量淋入刚才炸好的猪油，高级玩家可以用闽南葱头油（中级玩家可以用趁煮饭的时候把红葱头切碎，用剩下的猪油炸酥，然后得到葱头油+葱头酥）淋好了以后盖上盖子再加热（电饭煲可以选择再加热或者延长时间，灶台上的话就开火）就是煲仔饭的做法，五分钟就行，明火两分钟。这个时候打开撒上葱花，才是做好了～
挖点起来吃吧👌
放上葱油酥（我买的是袋装的…因为赶due实在没空自己炸）家庭富裕的朋友可以再来点炒红皮花生。闽南人还可以搭配甜辣酱吃。其他地区很难买甜辣酱就不强求了。
保存起来冷藏可以吃两天，也可以冷冻起来六个月以内吃完。可怜的一个人吃饭的你，如果打算做一锅吃两三天，建议不要每顿都吃这个咸饭，毕竟因为成分没有什么营养也不顶饱。有空的话，另外两餐最好就不要再摄入淀粉了，来点蔬菜水果和蛋白质零食吧。祝你新年快乐，健健康康～如果和我一样因为各种原因困在美利坚，祝你万事如意
1. 芋头可以换成包菜或者白萝卜，其他材料不需要变换；但是包菜/白萝卜出水比较多，可以适量少放水！还有如果用包菜的话，胡萝卜要切丝才好看哦～闽南咸饭还有一种类别是放青菜的，最常见是芥菜，做法不一样，就先不介绍了。 2. 这是一款总结提炼了闽南咸饭（油饭、香饭）的做法精髓（我改良了一点点的）的大米饭料理，非常适合单身/留学生/没空做饭/想吃得丰盛香喷喷又觉得做菜麻烦/或者家里有很多人需要一次性喂饱的人士（既然我的炒饭菜谱那么火，我觉得我的粉丝们有这个需要…）做好以后美美吃一顿然后保存剩饭可以冷藏加热吃上很多天，每一顿都是一样的美味。可以用电饭煲做也可以在灶台上用普通锅小火焖煮，简单粗暴不需要技术！ 3. 最近有点思念老家，所以做了这个咸饭来吃…