热锅冷油(油稍微多一点，因为要炒豆瓣酱，没有油就炒不出红油了)，开小火，放干辣椒，花椒，大蒜，洋葱，一起慢慢炒，炒出香味，大蒜变黄，洋葱变软后，加一勺豆瓣酱
加豆瓣酱继续小火翻炒，直至油色变成红色
加入处理干净的基围虾(虾头斜刀剪开，方便入味)，大火翻炒
翻炒的时候加入料酒，胡椒，盐(如果豆瓣酱多了可以不放，根据个人口味)，少许生抽(多了黑，颜色不好看)，炒至虾色变红
虾色变红后加入配菜，我加的是蜗居，黄瓜，根据个人喜欢，西兰花，土豆条等等都可以，翻炒到断生后加水
加水后转小火，加入一丢丢糖，待入味，水干后撑盘
豆瓣酱，生抽，都是咸的，如果口味淡淡，可以不加盐