【关于熬糖工具】
不管熬什么糖，一定要用厚底不锈钢锅或铜锅，不要用质地轻薄的锅，否则导热不均匀，容易熬焦。
熬糖用的温度计，建议使用可以架在锅壁上的探针式温度计，不要让探针直接接触锅底或锅壁，这样测出的温度不准。
法式软糖（芒果味&草莓味）
柠檬酸加入清水搅拌融化备用。
砂糖与果酸混合均匀，备用。
葡萄糖浆隔暖水静置，以保持流动状态。
果茸倒入厚底锅中，小火加热至50℃。
筛入混合好果酸的砂糖，小火加热。
用硅胶勺搅拌至砂糖融化。
倒入葡萄糖浆，搅拌均匀即停止搅拌。
继续小火加热，直至糖浆温度达到107℃。
倒入柠檬酸，搅拌均匀，停止加热。此时搅拌糖浆提起硅胶勺应可以立起尖角。
测试糖浆状态方法：提前冷冻一把不锈钢勺，滴落糖浆在勺背上。
约30秒后，糖浆滴落的形状应依旧保持挺立。
◆查看糖浆状态：手指触摸糖浆表面，不粘手就是好了。
把糖浆趁热倒入垫好高温油布的模具内，用刮刀均匀抹成厚度约0.5CM的片状，彻底放凉。
也可以用小勺子把糖浆舀入模具，彻底放凉。如果没有模具，可以取一个合适的盘子，垫上保鲜膜。
倒入糖浆，抹匀成片状，彻底放凉。
晾凉的糖块脱模放在硅胶垫上，撕去高温油布（用保鲜膜的话就小心地撕掉保鲜膜）。
切糖块时，先在刀刃上沾点细砂糖，再把糖块均匀切割成小块，每切一刀，都沾一点细砂糖，有助于防粘。
把小糖块放入事先倒好细砂糖的平盘内，每面都均匀地沾上细砂糖。
脱模的软糖也要整个均匀地沾上细砂糖。
做好的软糖密封储存。
①法式软糖不是QQ糖，虽然也有一定弹性，但由于果茸成份比较多，因此吃起来不是Q弹的，而是有弹性之余会绵密一些的。 ②必须注意熬糖温度，达不到温度的软糖糖浆是成不了形的。如果没有温度计，就要用方子里的方法检测糖浆状态。 ③熬煮糖浆从开始加热到煮至100℃的阶段，升温会比较快，但100℃以后，升温就会变慢，需要长时间熬煮才能达到107℃，这个过程大概10分钟。 ④制作软糖的果胶不是镜面果胶，而是苹果果胶，某宝可淘。