准备工作：牛奶放进冰箱冷藏；全蛋、蛋黄混合；低筋面粉、抹茶粉和泡打粉混合过筛；牛奶放进冰箱冷藏。
将黄油放进锅中加热，黄油融化后马上离火，加入过筛后的粉类，用刮刀搅拌均匀。
混合均匀后再次点火，一边搅拌，一边用小火加热30秒至1分钟，此时面糊应该稍显松软润滑。
离火冷却，加入牛奶，用蛋抽搅拌，然后换成刮刀继续搅拌，直到生粉块完全消失。
再次一边搅拌一边用小火加热，有一半开始变硬的时候离火，一边搅拌一边利用余热把面糊搅拌成一个圆润的面团。
把混合蛋液分2-3次慢慢加入，搅拌均匀，最后面团变成可以流淌的面糊。用保鲜膜或湿毛巾，避免面糊变干。
制作蛋白霜。把一小撮细砂糖加入蛋白中，高速打发2分钟，再加入剩余细砂糖的1/2，打发30秒至1分钟，加入剩余细砂糖，中速搅拌30秒左右。(这个是书上的作法，具体的按照平时的习惯操作来就可以了，只要确认出现小犄角，形成细腻紧致的蛋白霜就可以了）
将1/4的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀尽快搅拌，然后倒回蛋白霜中，大幅度搅拌30次左右，面糊大致成形后再搅拌6-7次。
将面糊倒入铺好油纸或烤布的烤盘中，用刮板整理平整，放入预热至180℃的烤箱中烘烤18-20分钟。
蛋糕取出晾凉，切成两半，淡奶油加糖打发至9分，分成两半。
奶油涂抹在蛋糕上，将红豆放在蛋糕片的中间，卷起，放入冰箱冷藏。
约5分钟后取出，切开享用。
1、 如果需要在蛋糕片上涂抹糖浆的话，可以用10ml热水中加入3g细砂糖做成糖浆使用； 2、 用锅加热面糊的时候，要注意面糊会从底部开始变热变硬，所以要不断搅拌，一定要在还没有全部变硬前就离火。