马蹄这个东西每个地方叫法不同，有的叫荸荠.地梨
猪肉用2分肥8分瘦的，所有份量都是剁碎后称重的，加马蹄和葱花等所有材料一起顺时针搅拌
搅拌好肉馅放一旁备用
鸡蛋打入盆中加盐和菜籽油搅拌均匀
鸡蛋液过筛一遍
我用的是这种做鸡蛋汉堡的锅，这种锅一下可以做4个蛋饺，比较快手。开中小火，火小点比较好，先把锅烧热，然后每个孔内刷一点点的油（真的只需要一点点，润一下锅就行）
左手拿鸡蛋液杯，右手拿锅。一个孔内淋入少量鸡蛋液，迅速拿着锅转一下，让蛋液均匀摊成圆形，然后是第二个，全程都在半空中淋鸡蛋液
4个蛋皮都摊开后把锅放在火上，然后迅速放肉馅
在每个蛋皮一侧上放适量肉馅
再用筷子提起另外一边蛋皮盖上，再把边缘轻压一下
立刻用小铲子铲出蛋饺
蛋饺放凉，做的多可以摊开放入冰箱先冷冻定型，然后再装袋密封冷冻保存。吃的就上锅蒸15分钟
蛋饺摆盘准备上锅蒸
蒸熟啦～一上桌瞬间秒光
加了马蹄，又嫩又好吃。